飲食店で定期的に行われる会議の内容とは？飲食店の会議に関する雑学を紹介

飲食店は定期的に営業会議などを行います。
これを怠ってしまうと、客足が遠のいたり収益が激減してしまうことになりかねません。
特に新型コロナ感染拡大という未曽有の状況下では、どのように店をPRしお客様に美味しい料理を提供するのか、感染防止策をどう講じて安心して店に来てもらうかが大きなテーマとなりました。
社員やスタッフ同士が現場で見たことをもとに意見を戦わせることになるので、良い活路が見出せるようになります。

飲食店で定期的に行われる会議の内容とは？飲食店の会議に関する雑学を紹介

ここ三年の飲食店の定期的な会議ではやはり店の安全性をどのように高め、飛沫感染に対し同防御していくかが大きなテーマとなりました。
検温やアルコール消毒器の導入、飛沫が飛ぶのを防御するのにどのようなアクリル板が必要といったことを主に意見を戦わせることになりました。
それと同時に飲食店の会議では客足が遠のいてしまったことをどう解決していくかが大きなテーマともなったのです。
待つだけの受け身な営業スタイルだけに依存するのではなく、お客様に近寄り能動的な営業スタイルを構築すべきだという意見が多くなりました。
そこでキッチンカーや露店、デリバリーサービスの雑学を勉強し、それを導入していく店も多くなったのです。

飲食店の会議は売上を伸ばすための話し合いが行われる

飲食店を経営している人にとって大きな問題はどうしたら集客力をアップさせることができるかと言うことで、そのことで頭を悩ませている経営者が沢山います。
集客力をアップさせるためにはお店作りを考える必要がありどの年齢層をターゲットにするかも重要ですし、そのためには何をすれば良いのか色々と意見を出し合うことが重要です。
そのためにあるのが店長や幹部が集まって議論を交わすことなので、飲食店の会議は売上を伸ばすための話し合いが行われていると言っても過言ではないです。
マネジメントや組織体制を含めて集客力を上げるにはどうしたら良いか意見を出し合い、良い案があれば積極的にそれを取り上げることが大切です。
社会状況やライバルの状況、業界の状況などを総合的に考えることも重要で、それらを含めてこれから先の指針を出すことになります。
このように飲食店の会議は売上を伸ばすための話し合いが行われていますが、その効果を上げるためにも出来るだけ多くの人を集めて意見を出し合うようにした方が良いです。

経営戦略を練るためにも飲食店の会議は必須

昨今では自身で独立をして、お店を経営するという方が多くなりました。
自由になる時間を確保することができ、うまくいけば家族で代々受け継いでいく商店を手に入れることも可能です。
いろんな業種がありますが、そのなかでも開店のハードルは低いのが、飲食店です。
個人で開くのはもちろんのこと、企業のフランチャイズ契約を結ぶという方法もあります。
ここでは後者の飲食チェーン店について、ピックアップをしていきましょう。
まず飲食店ではいろんな料理を扱うため、しっかりと方向性を決める必要があるわけです。
経営戦略とよばれる事項であり、本部で必ず会議を実施するのがポイント。
エリア担当者と統括官、そして飲食店のオーナーでおこなわれ、その土地と周辺環境を考慮した経営戦略を実施します。
会議では販売をするメニューの開発にも触れるのが基本となるため、参加をする前に事前に扱いたい品のアイデアも考案をしておくことが大切な事項にもなります。

物価上昇があると飲食店の会議で価格の見直しなどを行う

2020年以降、日本をはじめ世界各地で経済が低迷をする事態となりました。
これは新型ウイルスによるロックダウンが影響をしており、日本に至っては歴史的な円安と物価の急上昇となっているほど。
まず最初に打撃を受けるのが飲食店で、仕入れ材料の値上がりに伴い、販売をしている料理の単価のあげないといけないわけです。
飲食店では各店で独自の値上げをすることは禁止をされています。
先に本部に報告をして会議を開催され、全国各地の飲食店チェーンのオーナーが本部に集まって話し合いをなされるわけです。
会議では本部長からエリア統括官も同席をするため、色んな方向から見直しをすることが可能。
物価上昇のたびの招集がかかりますが、反対にデフレの際はおこなわれません。
飲食店ではデフレ経済の方が好まれており、時に見直しをする必要がないからです。
消費者は大半が値上がりに敏感になって反応をするという点も影響をしているということがわかるでしょう。

飲食店の会議では新商品開発に向けてターゲット層を絞り込む

日本の代表的な産業のひとつに、飲食業があります。
1980年代まではさほど経済効果が見込める業界ではありませんでしたが、2000年以降は非常に高い収益を見込める業界に急成長を遂げたものです。
もっとも大きな要因は夫婦共働きの世帯が増えたことであり、自宅ではなく外食をする・テイクアウトをするという家庭が増加をしたからです。
今後も成長をし続けるので、飲食店を開店させようという方も少なくありません。
ここでは飲食店で効率よく経営をするためのポイントを、簡単に見ていきます。
まず会議を開催して、ターゲット層を絞り込むことが大切です。
サラリーマンが多いビジネス街なら、この方々に適している料理を用意することで、安定した売り上げを記録することが可能。
または学校などの近所でオープンをする際は、低価格で買い求めやすい品が適しています。
現地調査をしてから店開きをするのもよく、会議で方向性の最終決定をするのが基本です。

チェーン店の飲食店の会議には本部の担当者も参加する

国内では今現在、個人経営となる飲食店は非常に少なくなりました。
以前は食堂や喫茶店というと、家族で切り盛りをする独立店舗のみんでしたが、今は同じ屋号を掲げたフランチャイズ店ばかり。
この飲食店の場合は経営者とはいわず、チェーン店オーナーという呼び方をされます。
まったく同じメニューを用意して、同じ味を再現しないといけません。
さらにはスタッフの制服も接客スタイルも同じなのです。
簡単のチェーン店の概要を見ていくと、まず毎月1回は必ず本部で会議を開催されるのがポイント。
全国のオーナーが一堂に会して勉強会をするのですが、その場には本部担当者も同席をされるのが必須です。
飲食店各店でいま抱えている問題と解決法を話し合い、互いに協力をして全店の経営をサポートするという狙いがある会議になります。
担当者はその議事録のまとめと、アドバイスの提供をおもな業務にしていますが、あくまでも主導権を持っているのは店の責任者です。

飲食店の会議は営業前や営業後に行われる

飲食店の会議は、営業時間的に営業前や営業後に行われるのが一般的ではないでしょうか。
営業中に会議をするのは難しいですし、特に慌ただしい時間帯は課題を話し合ったり、改善点のアイデアを出す余裕などないです。
前者はこれから開店というタイミングなので、緊張感がある中での話し合いとなります。
時間的にもじっくり話し合うというより、優先度や緊急度が高い課題が話し合われる傾向です。
一方、後者は飲食店を閉店した後なので、緊張感が抜けて少しリラックスした状態になると思われます。
このように営業前とは状況が違うわけですから、何を議題に上げるかなど、状況を踏まえながら判断するのが望ましいです。
飲食店は準備だったり仕込み作業などもあるので、午前中は何かと忙しくて時間に余裕がないといえます。
閉店後は売上の集計や清掃作業などが中心ですから、一段落ついて翌日に備える形となります。
飲食店にとっては日常的な業務が大事なので、優先順位的にはこれらが優先されますが、やはり時間を作って課題を共有したり、意見を交換するなどしてより良い経営を実現するのが理想的ではないでしょうか。

飲食店の会議にアルバイトスタッフが参加することはある？

飲食店の会議は、主に店長などの幹部クラスが本部から派遣をされた方と行うのが一般的になります。
その理由は各店舗の責任者を明確にして、その人に任せて営業してもらうスタンスがほとんどからです。
そのため人材の登用・売り上げの管理などを各店舗に任せているケースも多く、円滑に運営をしていくためにはアルバイトスタッフを集める必要があります。
飲食店の会議にアルバイトスタッフが参加することは、目的と誰を対象にするかによってまちまちとなるのは事実です。
もちろん場合によっては、同じ仕事をしていく仲間として参加することもあり得ます。
また将来は正社員に登用などの側面もあり、出席を奨励していくケースもあったりします。
もっとも飲食店では店長・副店長が責任を持っているトップになりますので、現場で活躍するスタッフは参加することが少ないのも事実です。
店長や副店長に呼ばれて参加することがあるぐらいで、それを義務付けられることも少なくなります。

繁忙期を避けて飲食店の会議を行うメリット

仕事をする上では意思の共有を図ることが重要なポイントになり、そのためには会議を行うことが求められていたりします。
もちろん飲食店を経営をする方にとっても、意思の伝達や情報共有、意見交換の場を設けることで、事業を円滑にすることができるケースもありますので、よく行われるのは事実です。
例えば各店舗の店長クラスの出席を求めることがよく行われ、実際に多くの飲食事業を展開している会社は行っております。
ただ飲食店は売り上げを伸ばす上での繁忙期が存在するのは事実で、その期間は会議を避けるのが得策です。
繁忙期とは稼ぎ時であり、そのタイミングを逃してしまうと売り上げに響くことがあります。
そしてそのタイミングで避ける一番のメリットはメリハリをつけることができる点に優れ、売り上げの向上に集中できる点があります。
実際にお客さんが集まるシーンでは人手の不足があるため、できれば人員の確保をしておく必要があり、その抜けを防ぐことに繋がります。
飲食店を運営する会社のほとんどは、そうしていることが多いです。

飲食店の会議は月初や月末に行われることが多い

家の手料理とは違い、綺麗な盛り付けに出来立ての温かい食事を心から満喫できるところが飲食店です。
ギョウザやラーメンのほか、オムライスにビーフステーキなど色んなものが提供をされていますが、どの店でも同じ味だと思う店舗はありませんか。
それはチェーン店、またはフランチャイズと呼ばれており、同じ経営会社が運営をおこなっている店です。
ここでは飲食店内のすべてのメニューから、接客スタイルまで統一をしてるのがポイント。
経営者をオーナーと呼んでおり、一種の業務委託といえる形態です。
簡単にこのスタイルの営業法をみると、まず各店のオーナーは毎月必ず本部に向かって会議に出席をしないといけません。
おもに月初めと月末となり、全国から仲間が募って顔を合わせるものです。
本部担当者も同席をおこない、会議では今問題視をされていることと売り上げの報告となります。
月初めに目標を発表して、結果を月末に報告するというスタイルになります。

飲食店の会議はオンラインで行われるケースも増えている

飲食店の営業は、本部の意向が反映されることも多く、そのためには定期的に会議を開催し、そこに参加をして打ち合わせを行うことが求められます。
本部の意向を各店舗に反映させる取り組みは、各店舗の責任者を集めて行うことが早いからです。
従来は責任者が現地に出向いて一堂に会して行う会議が主流でしたが、現在ではPCとカメラ・マイクが存在すればオンラインで行うことができるようになっています。
またそういった設備や環境も整いやすくなっているため、あらかじめメールなどで通知したりしておけば、直ぐに行うことが可能です。
そのため飲食店の打ち合わせでもオンラインで行われることも多く、わざわざ現地へ集合しなくても良くなっております。
今後もこうした方法になるのは想定され、まず何よりも移動のための時間がないこと、電車などの移動代といった経費がかからない点がメリットです。
営業時間内であっても、時間外であっても飲食店内でも十分に参加できるので負担も少なくなります。
飲食店では繁忙期が存在しますが、その期間であっても実施することが可能です。

飲食店の会議で解決できない問題は本部に委ねられる

空前のグルメブームが巻き起こっている昨今、全国各地で色んなジャンルの飲食店が誕生する時代となりました。
とくに東京や名古屋といった大都市では、全国展開をおこなっているチェーン形式の飲食店が多いのも特徴。
必ず運営本部という組織が存在をしており、そこからメニューの提案から販売価格の提示を受けて経営をおこなうわけです。
飲食店の場合、毎日大勢の来店客が訪れるので、いろんな問題がおこりやすい環境となります。
そのため毎月1回は経営者と担当エリアスタッフが一堂に会する会議を実施するのが基本です。
まず来店客からきたクレーム処理のほか、バイトスタッフの指導・料理の味などが議題になることが大半。
そのなかで会議で解決ができない議題も多く、最終的には本部に委ねるものです。
フランチャイズの良い点は、オーナーが個人ですべての責任を取ることがない点です。
あくまでも経営は組織が実施をしているため、最終決断も随時おこなわれます。

全国展開している飲食店の会議でまとめ役を担うのは店長やエリアマネージャー

2010年以降、全国各地で数多くのあるお店が林立する時代となりました。
それは飲食店であり、ラーメンからギョウザ・タピオカドリンクなど色んなメニューを販売しているお店です。
都心部では同じジャンルの飲食店が軒を連ねているほどであり、それぞれ独自の個性的な商品販売を展開されています。
なお、個人経営ではなく大手企業が運営母体となっている全国展開のチェーンが多く、ここでは経営をなさっている方を店長と呼ぶのがポイントです。
簡単にチェーン形式の飲食店の概要を述べると、必ず毎月2回は周辺のグループ店の店長が一斉に集まる会議を実施します。
会議では各店の売り上げ・集客率の報告のほか、新メニュー開発も実施をするのが特徴です。
そして本部からエリアマネージャーという方が参加をしていて、開店して間もない店舗であればこのエリアマネージャーが最初のうちは飲食店の管理・運営も兼任をしています。
個人経営よりも効率よくオープンができます。

一定の品質をキープできないメニューは飲食店の会議の中で話し合いが行われる

どなたでも毎月一回程度は、家ではなく外で食事をされていることでしょう。
以前は外食はとてもコストがかかるため、特別な日しか行けないという環境でした。
現在では低価格のレストランが多くなっており、1000円以下で本格的なご馳走をお腹いっぱいになるまで食べられるわけです。
これはフランチャイズ方式の経営をされているからであり、本部でまとめて大量に食材を仕入れて単価を下げています。
飲食店でフランチャイズスタイルの場合、どこのお店でも同じ品質と味に統一をするのが基本です。
しかし、すべての飲食店でまった同じく品質をキープできるとは限りません。
気温・湿度などの環境条件が同一でないと実現きないため、そのようなメニューがある際は必ずオーナー会議で問題定義と、話し合いの場が用意をされます。
会議は各エリアごとで実施をしていて、オーナーだけでなくエリア統括スタッフも立ち会って、解決への糸口を探されるのが基本パターンです。

利益率の低いメニューは飲食店の会議で廃止になることもある

利益率の低いメニューは特に、飲食店において会議で廃止になることもあるのではないでしょうか。
利益率が低いということはつまり、売っても売ってもあまり儲からず、必然的に薄利多売が求められることになります。
飲食店にとっては利益の追求に回転率も大事なので、沢山売らなければいけないメニューというのは扱いにくいものです。
量によっては沢山売れませんし、量を減らすと価格も下げないとお得感が出なくて売れないので、いずれにしても悩ましいところです。
いくら定番で安定的に売れていても、利益をもたらすメニューでないなら会議で廃止を検討するべきです。
価格が高くても手元に残るお金が少なければ意味がないので、価格が下げにくいメニューについても検討に加えるのが賢明ですし、より儲かりそうなものを開発する方が建設的です。
大切なのは売れているかどうか、儲かっているか否かを定期的に評価して、儲からないと判断したら早めに改善策を検討して講じるのが正解ではないでしょうか。